Optimización y producción de xilanasa en medio sólido y su aplicación como integrador tiempo-temperatura de proceso

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Resumen: El monitoreo y control de las temperaturas de almacenamiento y proceso de los alimentos se vuelve imprescindible, debido a que un proceso con exceso de calor, aunque asegura la inocuidad, puede reducir la calidad del producto y sus propiedades nutrimentales. Para realizar estas actividades, se han empleado diversos dispositivos electrónicos, como son los detectores de temperatura resistivos (RTD), termopares, termistores y semiconductores, pero éstos, además de que son costosos, requieren de calibración periódica y no siempre es posible emplearlos en los procesos alimenticios, debido a que interfieren con el producto, el empaquetado o simplemente no se pueden emplear en el proceso en sí. Para estos casos, los indicadores o integradores de tiempo-temperatura (TTI) pueden ser empleados como una alternativa a las pruebas de temperatura convencionales donde estos últimos interfieren.

Tesis Armando Robledo

 


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