Resumen: Actualmente, la genómica contribuye a la biosíntesis de enzimas recombinantes de gran pureza, que aportan mayor calidad al producto final, y optimizan los procesos de producción de alimentos. Los progresos que se están realizando actualmente en este área permiten asegurar el desarrollo cada vez mayor del uso de enzimas en la industria alimenticia. Sin embargo tienen reportes que solo conocemos un menos del 10 % de microorganismo especialmente los que se encuentran en el suelo, ya estos son los encargado de transformar cualquier sustancia que llega en el suelo, algunas veces es rápido y otras lento pero se lleva a cabo la transformación y es aquí donde la metagenómica esta comenzando a desarrollarse, pues esta área de la ciencias biológicas estudia a los microorganismos cultivables y no cultivables o sea aquellos que aun no conocemos. Coahuila es uno de los estados que se encuentra en el norte de la República Mexicana.
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