Evaluación fitoquímica y funcional de Stenocereus queretaroensis, para su uso potencial en la aplicación de una matriz alimentaria

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Resumen:

Esta investigación consistió en estudiar el fruto de Stenocereus queretaroensis (F.A.C. Weber) Buxbaum (Cactaceae), ya que carece de información científica sobre los beneficios que aporta su consumo. Por lo que, en este trabajo se propuso extraer el fruto mediante un proceso mecánico y evaluar la composición fitoquímica y la funcionalidad del extracto, con la finalidad de integrarlo en un alimento (postre de gelatina). Además, se expuso realizar un estudio sectorial técnico-económico financiero para el extracto concentrado. Para cumplir con esto, se realizaron cinco etapas.

Tesis Doc Juan Gaytán

 


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