Desarrollo de una película a base de goma guar para la conservación de las características de calidad del tomate Saladette

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Resumen: Los envases comestibles (recubrimientos y películas) se han utilizado para mejorar la vida útil, los atributos sensoriales y el contenido nutricional de los productos alimenticios gracias a sus propiedades de barrera a la humedad, el oxígeno y el dióxido de carbono. El éxito de una película o revestimiento comestible en la prolongación de la vida útil y la mejora de la calidad de los alimentos depende en gran medida de las propiedades de los ingredientes, la composición química, la estructura del polímero formador de película y el uso final de la aplicación. Cada día aumenta la conciencia por conservar y proteger el medio ambiente, la necesidad de alimentos de mayor calidad, la demanda de nuevas tecnologías de procesamiento y almacenamiento de alimentos y el descubrimiento de la funcionalidad de nuevos materiales han renovado los intereses de los investigadores y las industrias en películas comestibles y recubrimientos.

Tesis Xóchitl Ruelas

 


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