Raul Rodríguez Herrera

Chemical and functional properties of several plants sources from Chihuahuan Ddesert.

Abstract: Dietary fiber means carbohydrate polymers with 10 or more monomeric units which are not hydrolyzed by the endogenous enzymes in the small intestine of humans. There are several dietary fibers classifications, the most used is…

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Producción, recuperación y aplicación de las enzimas asociadas con la biosíntesis de fructooligosacáridos (FOS).

Resumen: En los últimos años ha incrementado el interés hacia la ingesta de alimentos funcionales por parte de los consumidores, debido a que han tenido la necesidad de cuidar su salud a través de los alimentos…

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Diseño y aplicación de un recubrimiento bioactivo para prolongar la vida de anaquel y calidad sensorial del aguacate (Persea americana) var. “Hass”.

Resumen: Avocado is a climateric fruit, obtained from the tree Persea americana, which was originated in Mexico, Colombia, Venezuela, Ecuador and Peru about 1000 years ago (Téliz, 2000). Nowadays it is one of the most popular…

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Expresión y caracterización de una inulinasa termoestable.

Resumen: La inulinasa es una enzima relevante en los procesos alimenticios, que ha sido utilizada para la producción de fructosa e inulo-oligosacáridos (IOS). La fructosa es considerada como endulzante alternativo a la sacarosa debido a que…

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Capacidad prebiótica de extractos acuosos, obtenidos por fermentación en medio sólido, de bagazo de orégano mexicano.

Resumen: Un alimento funcional es un producto alimento modificado o ingrediente alimentario, que pueda dar mayores beneficios a los ofrecidos por los alimentos tradicionales. Dentro de los alimentos funcionales se encuentran los prebióticos, los probióticos y…

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Gen que codifica para la invertasa de Aspergillus niger GH1 y producción de la enzima en Pichia pastoris a través de un gen sintético.

Resumen: Las β-fructofuranosidasas o invertasas (EC 3.2.1.26) son enzimas ampliamente usadas en la industria alimentaria, donde la fructosa es preferible sobre la sacarosa, debido a que es más dulce y no cristaliza fácilmente. La cepa xerófilica…

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Metagenómica y hongos degradadores de taninos aislados en ambientes extremos de Coahuila.

Resumen: Actualmente, la genómica contribuye a la biosíntesis de enzimas recombinantes de gran pureza, que aportan mayor calidad al producto final, y optimizan los procesos de producción de alimentos. Los progresos que se están realizando actualmente…

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