Chemical and functional properties of several plants sources from Chihuahuan Ddesert.
Abstract: Dietary fiber means carbohydrate polymers with 10 or more monomeric units which are not hydrolyzed by the endogenous enzymes in the small intestine of humans. There are several dietary fibers classifications, the most used is…
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Biotransformación fúngica de procianidinas de pulpa de café.
Resumen: Los taninos se dividen de manera general en dos grandes grupos, los taninos hidrolizables y taninos condensados (Gamble et al., 1996). La degradación microbiana de los taninos hidrolizables ha sido intensamente explorada (Bhat, et al.,…
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Purificación y caracterización de una elagitanasa de Aspergillus niger GH1.
Resumen: El presente trabajo se desarrolló con el objetivo de purificar y caracterizar una elagitanasa de Aspergillus niger GH1. El trabajo incluye cinco etapas experimentales. En la primera etapa los elagitaninos fueron obtenidos a partir de…
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Desarrollo de una película a base de goma guar para la conservación de las características de calidad del tomate Saladette.
Resumen: Los envases comestibles (recubrimientos y películas) se han utilizado para mejorar la vida útil, los atributos sensoriales y el contenido nutricional de los productos alimenticios gracias a sus propiedades de barrera a la humedad, el…
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Desarrollo de un bioproceso de producción y recuperación de ácido elágico.
Resumen: La presente sección describe la tesis sobre la producción de ácido elágico a través del desarrollo de un bioproceso fúngico basado sobre la biodegradación de elagitaninos como precursores de la dilactona objetivo, ácido elágico. Esta…
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Development of films from mango peel pectin added with phenolic antioxidants.
Abstract: México is the fourth producer of mango around the world with ~1,767,653 tons/year nevertheless it has to face loss of almost 30 % of production. Mango peels (MP) represent about 16-19 % of the total…
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Extractos pécticos a partir de desechos de limón y su aplicación para la fabricación de películas y recubrimientos comestibles.
Resumen: La industria agroalimentaria ha buscado sustituir aditivos químicos sintéticos por compuestos naturales como respuesta a la creciente demanda de los consumidores a una alimentación más sana, segura y responsable con el medio ambiente. La tecnología…
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Aplicación de tecnologías alternativas para el procesamiento de jugo de toronja.
Resumen: El jugo de toronja rosada (Citrus paradisi) es el jugo cítrico menos estudiado, de cualquier manera su consumo se ha incrementado en los últimos años debido a sus componentes nutrimentales, como azucares, fibra, vitaminas, (ácido…
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Pentagalloylglucose (PGG): A valuable phenolic compound with functional properties.
Abstract: 1,2,3,4,6-Penta-O-Galloyl-β-d-Glucose (PGG) is a hydrolysable tannin that belongs to the group of gallotannins but also participates in the formation of ellagitannins. PGG is composed of five galloyl groups with a glucose at its core and…
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Mango seed: Functional and nutritional properties.
Abstract: Background The mango (Mangifera indica L.) is an important tropical fruit with worldwide acceptance, extensive marketing, vast production, wide distribution, and benefits to human health. Mango wastes, such as the seed kernel and peel, have…
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