Blanca Estela García Caballero

Estandarización del proceso de producción de jocoque con potencial funcional utilizando diferentes combinaciones de microorganismos.

Resumen: La fermentación en alimentos puede ser llevada a cabo por la microbiota natural o por un cultivo iniciador (Sangwang et al., 2014). Durante este proceso, los productos de la actividad metabólica de los microorganismos, mejora…

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